Помойте шпинат, смешайте с молоком, пробейте блендером, процедите.
Перемешайте со шпинатным молоком, яйцом, сахаром, солью и растительным маслом.
Добавьте муку, снова пробейте блендером до однородной консистенции.
Поджарьте блины с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде.
Взбейте все ингредиенты лимонного крема с фетой до гладкой однородной консистенции.
Выложите на блинчик крем, скрутите рулетики, нарежьте. Поставьте их срезом вверх и выложите красную икру. По желанию украсьте бейби шпинатом.