МИНТАЙ В ВИНЕ МАРСАЛА
С ГРИБАМИ И ЛУКОМ-ШАЛОТ
10
мин
Время
подготовки
подготовки
30
мин
Время
приготовления
приготовления
597 ККАЛ / 1 ПОРЦИЮ
4 ПОРЦИИ
ПОДХОДИТ ДЛЯ ПРАЗДНИКА
Ингредиенты
- 6-8 филе минтая Аляски по 110-170 г, промытые и высушенные бумажным полотенцем и разрезанные напополам
- 1 ¼ стакана вина Марсала (при необходимости можно заменить на мадеру, пино-нуар, портвейн или сухой херес)
- ¾ стакана куриного бульона
- 1 пакет желатина без вкуса, около 2,5 ч. л.
- 1 стакан муки
- ¼ стакана оливкового масла холодного отжим
- 280 г шампиньонов, без ножек, тонко нарезанных
- 4 средних или 2 больших измельченных лука-шалота
- 2 зубчика чеснока, порубленных
- 1 ч. л. измельченных свежих листьев тимьяна
- 3 ст. л. холодного несоленого сливочного масла в кубиках
- 1 ч. л. соевого соуса
- белый винный уксус, хересный уксус или свежий лимонный сок по вкусу
- измельченная свежая петрушка
Способ приготовления
- Смешайте вино с бульоном в миске или большом мерном стакане, добавьте желатин. Отставьте в сторону.
- Приправьте минтай с обеих сторон солью и перцем. Высыпьте муку в плоскую неглубокую миску. Обваляйте каждое филе в муке и переложите на чистую тарелку.
- Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на средней или высокой температуре. Выложите рыбу и готовьте 2 – 3 минуты с каждой стороны, пока рыба не подрумянится. Аккуратно переложите минтай на бумажные полотенца, дайте стечь маслу.
- Выложите грибы на сковороду (не сливайте остатки масла после рыбы, по необходимости, добавьте еще). Готовьте и помешивайте, пока грибы не пустят сок и не подрумянятся, примерно 10 минут. Добавьте лук-шалот, чеснок, тимьян и готовьте, помешивая, около 2 минут.
- Вылейте смесь вина и бульона. Убедитесь, что весь желатин растворился. Доведите до кипения, помешивая, пока жидкость не уменьшится примерно на три четверти. Добавьте сливочное масло и соевый соус. Доведите до консистенции густых сливок. Приправьте солью и перцем.
- Попробуйте соус и добавьте немного уксуса или лимонного сока на свой вкус.
- Выложите филе минтая на сервировочное блюдо и полейте его соусом. Украсьте петрушкой.
