Нарежьте все овощи на маленькие одинаковые кубики. Отделите баклажан, приправьте солью, оставьте на полчаса, а затем слейте воду. Промойте каперсы, чтобы удалить избыток соли.
На сковороде разогрейте оливковое масло, выложите хлопья красного перца. Затем добавьте лук, морковь, баклажаны, цуккини, каперсы и приправьте смесь солью, щепоткой сахара и уксусом. Дайте уксусу немного испариться и пропитать овощи.
Приправьте минтай солью, перцем и оливковым маслом. Выложите сверху рататуй. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 160°С в течение 20 минут.
Для соуса песто чеснок и соль разотрите в ступке или перемелите в блендере. Добавьте орехи и листья базилика, сыр и оливковое масло, разотрите до получения однородной пасты. Приправите перцем. Подавайте соус с минтаем Аляски и овощами.