Тост із червоною ікрою та гравлаксом із кети

1. Лляний хліб наріжте на великі шматки. Шматки мають бути приблизно 0,5 см завтовшки. На 1 порцію необхідно 4 шматки. Викладіть масло нуазет на розігріту сковороду та підсмажте тости з обох боків. Важливо: хліб повинен лише просочитися ароматом олії, не потрібно доводити тости до золотистого кольору. На гарячі шматки хліба викладіть слайси сиру гауда приблизно по три слайси на кожен шар. Потім обережно притисніть бутерброд, щоб об’єдналися всі шари, і поставте в духовку на 5 хвилин.
2. Гравлакс**: заздалегідь засоліть кету традиційним способом: з морською сіллю, ялівцем, джином, можете додати рожевий перець та кріп, щоб підкреслити смак. Або ж можете використовувати готовий солоний лосось. Порада від кухаря: при нарізці гравлаксу витирайте ножа після кожного слайсу – тоді кожен зріз буде рівним і чистим.
3. Дістаньте мелт із духовки, за бажанням відріжте скоринку від хліба. На хліб викладіть кету гравлакс, додайте трохи смажених каперсів (попередньо посмажте їх у фритюрі) та ікру кети. Прикрасьте кропом або пагонами фенхелю.

* Масло нуазет, або горіхове масло, легко приготувати вдома. Для цього вам знадобиться лише вершкове масло. Нагрівайте його за температури 140 градусів протягом 2-4 годин. Важливо контролювати температуру, щоб лактоза не згоріла. За правильної температури лактоза карамелізується і починає пахнути лісовим горіхом.

** Тут ми зібрали поради від шеф-кухарів, як смачно та просто засолити дикий лосось.

Рецепт: шеф-кухар Дільшод Авазов