Тост с красной икрой и гравлаксом из кеты

1. Льняной хлеб нарежьте на крупные куски. Куски должны быть примерно 0,5 см толщиной. На 1 порцию необходимо 4 куска. Выложите масло нуазет на разогретую сковороду. На нем поджарьте тосты с обеих сторон. Важно: хлеб должен только пропитаться ароматом масла, не нужно доводить тосты до золотистого цвета. На горячие куски хлеба выложите слайсы сыра гауда, примерно по три слайса на каждый слой. Затем аккуратно прижмите бутерброд, чтобы все слои объединились, и поставьте в духовку на 5 минут.
2. Гравлакс**: заранее засолите кету традиционным методом: с морской солью, можжевельником, джином, можете добавить розовый перец и укроп, чтобы подчеркнуть вкус. Или же можете использовать готовый соленый лосось. Совет от повара: при нарезке гравлакса вытирайте нож после каждого слайса, тогда каждый срез будет ровным и чистым.
3. Достаньте мелт из духовки, по желанию можете срезать корочку от хлеба. На него выложите кету гравлакс, по желанию добавьте немного жареных каперсов (предварительно пожарьте их во фритюре) и икру кеты. Украсьте укропом или побегами фенхеля.

* Масло нуазет, или ореховое масло, легко приготовить дома. Для этого вам понадобиться только сливочное масло. Длительно нагревайте его при температуре 140 градусов в течение 2-4 часов. Важно контролировать температуру, чтобы лактоза не сгорела. При правильной температуре лактоза карамелизируется и начинает пахнуть лесным орехом.

** Здесь мы собрали советы от шеф-поваров, как вкусно и просто засолить дикий лосось.

Рецепт: шеф-повар Дильшод Авазов