Томатні заварні булочки “Шу”

1. Пробийте томати у власному соку в блендері та перетріть через сито, щоб позбутися насіння.
2. До томатів додайте вершкове масло і майже доведіть до кипіння. Додайте дрібку солі, борошно та заваріть масу, ретельно помішуючи її лопаткою.
3. “Посушіть” тісто в сотейнику після згортання маси ще хвилину. Дайте масі охолонути.
4. У остигле тісто додайте по одному яйця і добре вимішайте руками або міксером. Суміш має зісковзувати з ложки.
5. Викладіть на деко за допомогою ложки або кондитерського мішка. Збризніть зверху водою та посипте тертим сиром.
6. Нагрійте духовку до 250 С. Поставте булочки в добре розігріту духовку і вимкніть її. Через 8-10 хвилин знову увімкніть духовку на 180-185 С. Готуйте без конвекції. Допікайте ще 18-20 хв, ближче до кінця готування перевіряйте булочки частіше – вони не повинні сильно підрум’янитися.
7. Дайте заварним булочкам трохи охолонути на деку й акуратно зніміть лопаткою.
8. Трохи змастіть булочки вершковим маслом.
9. Приготуйте начинку. Для цього всі інгредієнти для начинки змішайте лопаткою, додайте мелений перець за смаком.
10. Наповніть булочки “Шу” начинкою за допомогою кондитерського мішка.

Рецепт: шеф-кухар Володимир Ярославський