Томатные заварные булочки «Шу»

Способ приготовления:

1. Пробейте томаты в собственном соку в блендере и перетрите их через сито, чтобы избавиться от семян.
2. В томаты добавьте сливочное масло и почти доведите до кипения. Добавьте щепотку соли, муку и заварите массу, интенсивно помешивая ее лопаткой.
3. «Посушите» тесто в сотейнике после сворачивания массы еще минуту. Дайте массе остыть.
4. В остывшее тесто добавьте яйца по одному и хорошо вымешайте вручную или миксером. Смесь должна соскальзывать с ложки.
5. Выложите на противень ложкой или кондитерским мешком. Сбрызните сверху водой и посыпьте тертым сыром.
6. Нагрейте духовку до 250 С. Поставьте булочки в хорошо разогретую духовку и выключите ее. Через 8-10 минут снова включите ее на 180-185 С. Готовьте без конвекции. Допекайте еще 18-20 мин, ближе к концу готовки проверяйте булочки чаще, они не должны сильно подрумяниться.
7. Дайте заварным булочкам немного остыть на противне и аккуратно снимите лопаткой.
8. Чуть-чуть смажьте булочки сливочным маслом.
9. Приготовьте начинку. Для этого все ингредиенты для начинки смешайте лопаткой, добавьте молотый перец по вкусу.
10. Наполните булочки «Шу» начинкой с помощью кондитерского мешка.

Рецепт: шеф-повар Владимир Ярославский