ФІШ ВЕЛЛІНГТОН

1. Зробіть «дюксель» із броколі. Підігрійте воду. Зріжте броколі зі стебла та бланшуйте у воді 1,5 хвилини. Дістаньте і просушіть.
2. У блендері змішайте смажений мигдаль, кінзу та броколі.
3. Посипте робочу поверхню борошном і розкачайте листове тісто. Викладіть на тісто лист норі. Зверху рівномірно розподіліть «дюксель».
4. Візьміть філе кижуча, відріжте два однакових шматки квадратної форми. Покладіть філе на норі з тістом та загорніть як рол. Відріжте зайві шматочки тіста і розкачайте їх. Зробіть невеликі паралельні надрізи та трохи розтягніть тісто. Покладіть цей лист зверху на «рол» як прикрасу. Готовий фіш Веллінгтон викладіть на деко.
5. У невеликій глибокій тарілці змішайте жовток з молоком. За допомогою пензлика змастіть фіш Веллінгтон. Поставте в духовку на 10-15 хв за температури 220°С.
6. Приготуйте соус. Поставте на вогонь варитися бульйон, устричний соус та каперси. Коли соус нагріється, зніміть з вогню і додавайте шматочками холодне вершкове масло. Продовжуйте помішувати.
7. Подавайте шматочок фіш Веллінгтона з соусом та мікрогріном.

Рецепт: шеф-кухар Сергій Хегай