Чорна тріска у маринаді з місо
за рецептом ресторану Nobu
48
годин
Час
підготовки
підготовки
0.25
годин
Час
приготування
приготування
630 ККАЛ / 1 ПОРЦІЮ
4 ПОРЦІЇ
ПІДХОДИТЬ ДЛЯ СВЯТА
Складові
- 4 шматки філе чорної тріски на шкірі вагою 220 г кожне
- 60 мл саке
- 60 мл вина мірин
- 4 ст. л. пасти місо
- 3 ст. л. коричневого цукру
Спосіб приготування
- За 2-3 дні до початку приготування зробити маринад та замаринувати філе. У маленькому сотейнику змішати саке, мірин і цукор, довести до кипіння на середньому вогні. Кип’ятити 20 секунд, щоб випарити алкоголь. Зняти з вогню та вінчиком вмішати соєву пасту. Остудити маринад до кімнатної температури.
- Філе чорної тріски обсушити паперовими серветками. Плоску скляну ємність вистелити серветкою. Філе густо змастити маринадом, покласти в ємність і накрити серветкою. Поставити у холодильник на 2-3 дні.
- У день приготування духовку розігріти до 200°С. Сильно розігріти гриль чи сковороду для гриля. Зняти зайвий маринад із поверхні філе. Перекласти філе шкірою догори на гриль або сковороду та готувати на сильному вогні приблизно 3 хвилини, до появи коричневих підпалин. Перевертаючи філе кулінарними щипцями, обсмажити з усіх чотирьох боків, трохи більше 2-х хвилин із кожного.
- Перекласти філе у форму для запікання, поставити в духовку на 5-10 хвилин, щоб філе стало матовим усередині.
- Подавати з овочами та розсипчастим рисом.
