Ознаки якісної ікри:
- однорідний насичений колір, характерний для цього виду лососевих;
- ікринки блискучі та злегка прозорі;
- ікринки цілі – вони не сплюснуті, не пом’яті, їх оболонки не пошкоджені;
- ікринки легко відокремлюються одна від одної, не злипаються;
- ікринки пружні та водночас податливі, тобто вони не лопаються при легкому натисканні;
- відсутність вологи;
- приємний запах та насичений смак
Поради щодо вибору лососевої ікри
- Якісна ікра не може коштувати дешево. Намагайтеся не купувати ікру за підозріло низькою ціною. Найімовірніше, це або імітація справжньої ікри, або зіпсована ікра, або вироблена з порушенням технологічного процесу, щоб знизити вартість її виробництва.
- Намагайтеся купувати червону ікру тільки в супермаркетах та у спеціалізованих магазинах морепродуктів. Причому, бажано віддавати перевагу супермаркетам і магазинам з гарною репутацією.
- Не орієнтуйтеся на дату виготовлення. Хоча ікра лосося Аляски видобувається влітку, її майже одразу заморожують. А заморожена ікра може зберігатися до 2 років, що дозволяє місцевим виробникам виготовляти з неї консервовану ікру цілий рік.
- Переконайтеся, що на жерстяній банці з ікрою немає здуття, а у скляній банці кришка щільно прилягає.
- Струсіть бляшанку. Якщо почуєте булькання або відчуєте перекочування рідини всередині, значить, ікра – неякісна і містить зайву рідину.
- Уважно прочитайте склад продукту: з якого виду риби зроблена ікра, які консерванти використовуються, чи є у складі рослинна олія або гліцерин (допускається для того, щоб ікринки не злипалися).
Після розкриття банки переконайтеся, що:
- колір, розмір та смак ікринок відповідають тому виду лосося, який вказаний на упаковці;
- у банці відсутня рідина, або її дуже мало;
- відсутній яскраво виражений запах сирої риби;
- усередині кожної ікринки є неоднорідний напівпрозорий вміст і темне «вічко» – зародок риби;
- ікринки, як і все в природі, трохи різняться за формою, розміром та кольором; абсолютна однаковість ікринок – ознака штучної ікри;
- при повільному надкушуванні ікринка лопається не відразу, виявляючи природну пружність.
