ІКРА ДИКОГО ЛОСОСЯ АЛЯСКИ
Ікра лосося Аляски – це натуральний, поживний продукт, багатий на білок і ненасичені жирні кислоти Омега-3.
Лососева ікра – популярний делікатес, доступний для покупців цілий рік. Тому червону ікру та страви з нею часто можна побачити на нашому столі, особливо – на святковому.
Червона солона ікра дуже популярна у японській кухні. І називають ікру лосося японці схоже – ікура. Вони навіть мають соєву ікуру — червону ікру, мариновану в соєвому соусі.
Ще в Азії роблять суджико. Це червона ікра, засолена і зав’ялена прямо в ястиках — тонких плівкових мішечках, в яких ікра знаходиться в тілі риби. Сьогодні суджико продається і поза межами Азії.
Також читайте про корисні властивості лососевої ікри.
ВИДИ ЛОСОСЕВОЇ ІКРИ
Ікра різних видів тихоокеанського лосося – горбуші, кети, нерки, кижуча, чавичі – відрізняється за смаком, кольором та розміром ікринок.
Ікра горбуші (Oncorhynchus gorbuscha)
Промисел горбуші — найдрібнішого та найпоширенішого виду лосося Аляски — ведеться наприкінці літа. Ікра горбуші – помаранчевого кольору, з рожевим відтінком. Середній діаметр ікринок – 3,5 міліметрів, вміст солі – 2,5–3,5%, а водянистість дорівнює нулю. Ікра горбуші має ніжний солодкуватий смак і здатна довго зберігати свої поживні та смакові якості.
Ікра кети (Oncorhynchus keta)
Ікру кети Аляски також видобувають наприкінці літа. Ця ікра має блідо-червоний колір із яскраво вираженим помаранчевим відтінком. Ікра кети є найпопулярнішим видом лососевої ікри, багато в чому завдяки великому розміру ікринок, діаметр яких може перевищувати 5 міліметрів. Вміст солі в цій ікрі – 2,5-3,5%, а водянистість також дорівнює нулю. Кетова ікра високо цінується за свій особливий смак, тривалий термін зберігання і характерне відчуття ікринок, що «лопаються» в роті.
Ікра нерки (Oncorhynchus nerka)
Нерка може заходити на нерест вже у травні, тому промисел нерки Аляски ведеться переважно у середині літа. Ікра нерки – яскраво-червоного кольору, а ось розмір ікринок – найменший серед усіх лососевих: у середньому, близько 2,5 міліметрів. Більша частина ікри, що видобувається, продається в ястиках (тонких плівкових мішечках, в яких знаходиться ікра), і лише невелика її кількість поставляється у вигляді зернистої ікри. Вміст солі – 2,5-3,5%, водянистість дорівнює нулю. Ікру нерки відрізняє тонкий гіркуватий післясмак. Порівняно з іншими лососевими, в ікринках нерки міститься більше натуральних жирних кислот, але тому ця ікра має більш короткий термін зберігання.
Ікра кижуча (Oncorhynchus kisutch)
Кижуч Аляски пізніше за інші лососеві йде на нерест і, як правило, пізніше за інші лососі метає ікру. Колір ікри кижуча – ближче до червоного, ніж помаранчевого. Ікринки середнього розміру — 4,5 міліметрів, вміст солі — 2,5–3,5%, водянистість дорівнює нулю. Як і ікра нерки, ікра кижуча дає тонкий гіркуватий післясмак, і в неї також більш короткий термін зберігання.
Ікра чавичі (Oncorhynchus tshawytscha)
Чавича (наголос – на другому складі) Аляски йде на нерест раніше за інших лососевих, тому літній промисел ікри на Алясці починається саме з ікри чавичі.
Це найбільший з тихоокеанських лососів (чавичу навіть називають «королівським лососем»), тому ікринки у чавичі, як і у кети, великі – від 5 міліметрів у діаметрі. Вміст солі – 2,5-3,5%, а водянистість – нульова. Ікра чавичі має багатий, насичений смак. Її ікринки приємно «лопаються» у роті.
ФОРМИ ПРОДАЖУ ЛОСОСЕВОЇ ІКРИ
Заморожена червона ікра
Ікринки лососевої ікри мають щільну оболонку, яка захищає їх від пошкодження. Тому лососеву ікру, на відміну від осетрової, можна заморожувати.
Ікру, витягнуту із свіжовиловленої риби, відразу ж сортують, солять, розфасовують та заморожують ще на Алясці. Заморожена ікра може зберігатися 2 роки за температури -18°С, не втрачаючи своїх смакових якостей та корисних властивостей.
Заморожена ікра — натуральний продукт, до складу якого входять лише ікра та сіль, причому вміст солі в замороженій ікрі, виготовленій на Алясці, становить від 2,5 до 3,5%.
Заморожена ікра розфасовується у пластикові контейнери по 200, 250, 500 чи 1000 грамів. У такому вигляді вона і надходить на полиці супермаркетів чи кухні ресторанів.
Як правильно розморозити заморожену ікру
Щоб ікра зберегла свої корисні властивості та апетитний вигляд, її потрібно розморожувати повільно – протягом 10-12 годин за температури від 1˚до 4˚С. Тобто просто перекласти ввечері ікру з морозильної камери на полицю холодильника, а вранці ікра вже буде готова до вживання.
Зберігати розморожену ікру теж потрібно в холодильнику за температури від 0˚ до +4˚С. І не довше 5 днів. Повторно заморожувати ікру не можна, тому розморожуйте стільки ікри, скільки ви плануєте вжити за кілька днів.
Консервована червона ікра
Консервована ікра виробляється із доставленої з Аляски ікри, замороженої прямо в ястиках (ястик – це наповнений ікрою тонкий плівковий мішок-оболонка, що витягується з риби). Тому в магазинах широко представлена консервована ікра від місцевих виробників.
Заморожену ікру спочатку піддають дефростації (так фахівці називають «правильне» розморожування). Потім звільняють від ястика – «пробивають» – і засолюють.
В ікру часто додають сорбінову кислоту (Е200) та бензоат натрію (Е211). Ці антисептичні компоненти були розроблені спеціально для консервування червоної ікри та використовуються, наприклад, у більшості країн Європи. Вони додаються лише у парі, і їх частка в продукті не перевищує 0,01 %. Така кількість нешкідлива для людини, проте дозволяє зберігати консервовану ікру до 12 місяців (за температури від -2 до -4˚С).
Щоб ікринки не злипалися, можуть ще додати олію (не більше 1%) або харчовий гліцерин (Е422).
Залишається лише розфасувати ікру по бляшаних (або скляних) банках — і консервована ікра готова до продажу!
