МИНТАЙ І ХЕК: У ЧОМУ РIЗНИЦЯ?

Минтай і хек: у чому різниця?

Хек і минтай легко знайти на прилавках наших магазинів. Тож при виборі може виникати питання: «Що краще: хек чи минтай? І яка з цих риб смачніша?»

Чим відрізняється риба, де водиться, яка харчова цінність та калорійність хека та минтая дізнайтеся зі статті. У цій статті ми розповідаємо, чим мінтай відрізняється від тріски.

Почати слід з того, що хек та минтай відносяться до одного загону риб (Gadiformes), але до різних сімейств. Минтай (Gadus (Theragara) chalcogramma) – представник сімейства тріскових, до якого відносяться: тріска, пікша, сайда, путассу та інші. Хек належить до сімейства мерлузових (Merlucciidae).

Існує кілька видів хека. В нашій статті розглянемо саме тихоокеанського хека чи тихоокеанську північну мерлузу (Mercluccius productus).

Не дивлячись на те, що хек та минтай відносяться до різних сімейств, ці риби схожі: у обох м’ясо біло-кремового кольору зі схожою текстурою, хоч у минтая м’ясо більш шарувате. А що смачніше: хек чи минтай? На смак м’ясо хека солодкувате, минтай же має більш нейтральний смак і підходить для приготування різних страв. Що приготувати з мінтаю шукайте за посиланням.

Хек та минтай: основні відмінності

Де водиться хек і минтай?

Добувають хек і минтай в Тихому океані, але в різних його районах. Минтай живе в північній частині океану в льодовитих водах Берингового моря і заливу Аляска (США).

Тихоокеанського хека виловлюють в районі штатів Вашингтон, Орегон і Каліфорнія, а також в Канаді. США найбільший постачальник хека і минтая в Україну. До 99% тушок минтая і 40% тушок хека доставляються з цієї країни.

Промисел минтая найбільший в світі вилов дикої риби, лідер за об’ємами видобутку серед всіх тріскоподібних. В США, на Алясці, він в середньому становить 1,3 – 1,6 мільйонів тонн в рік. Минтай — це дика риба, тому щороку вчені визначають допустимі об’єми вилову. Добуток минтая в США дотримується принципу стійкого рибальства, що зберігає продуктивність морських екосистем і гарантує використання рибних запасів у майбутньому. Цю рибу зі США експортують у вигляді тушок так і у вигляді перероблених продуктів. Приблизно четверта частина виловленого минтая йде на виробництво сурімі, одна п’ята частина — це ікра, і, приблизно половина — філе.

В Україну поставляють також рибний фарш з минтая, філе минтая та цінну ікру минтая.

Промисел хека в США менш масовий, складає приблизно 15-20% від промислу минтая. Хоча традиційно поставки хека в Україну перевищують об’єми імпорту минтая.

Чому є різниця в ціні хека і минтая?

Промислові об’єми вилову минтая переважають вилов тихоокеанського хека в кілька разів, тому дозволяють утримувати нижчу ціну на цей продукт.

При цьому, купуючи тушку минтая в магазині України, ви можете бути впевнені в походженні продукта і дотриманні правил вилову — вони строго контролюються федеральними службами США і службами штату Аляска.

Хек має різноманітне походження та різні зони вилову. Екологічність продукту підтверджує зона вилову, вказана на пакуванні.

Основна різниця минтаю та хека у їх харчових цінностях — м’ясо минтая більш дієтичне, у 100 г продукту міститься менше калорій, жирів та холестерину.

Калорійність та харчова цінність хека і минтая

Чим відрізняється хек від минтая: обираємо в магазині.

Коли купуєте заморожену тушку, зверніть увагу на колір луски. Тушка минтая трохи темніша ніж хек. На спині у минтая є темні плями, які допомагають рибі ховатись від хижаків, у хека таких плям немає. Не у всіх заморожених тушках видно плавники. Але якщо вони є, то у минтая повинно бути три окремих плавника зверху, у хека ж спинні плавники не так виразно відділені.

Не варто орієнтуватися на вагу та розмір риб, вони приблизно однакові.

Філе хека і минтая важко розрізнити. Тому радимо купувати у перевіреного продавця, якщо для вас важливо придбати саме той чи інший вид риби.

Тож вибір за вами: що приготуєте — хека чи минтая?

А чим мінтай відрізняється від тріски ви дізнаєтесь тут.