Світовий промисел минтая почав активно розвиватися відносно недавно, приблизно з середини минулого століття.
До цього його в основному виловлювали в Кореї та Японії. До речі, слово «минтай» прийшло до нас саме з корейської мови. У цих країнах до цієї риби ставляться з великою повагою і трепетом.
У корейській кухні минтай використовується повністю, без залишків і відходів. Існує безліч різних рецептів з минтаєм, наприклад, сушений минтай, витриманий минтай або ікра минтая. Він навіть називається по-різному, залежно від того, як приготований або оброблений.
При цьому в Радянському Союзі минтай вважали ресурсом невисокої харчової цінності, і більшу частину вилову переробляли на рибне борошно або відправляли на корм для тварин. Однак таке ставлення виникло зовсім не через низьку якість минтая або його смаку, а через те, що в Радянському Союзі минтай швидко став одним із найдешевших видів риби, оскільки виловлювали його у великій кількості. А тим часом, минтай має відмінні харчові якості і не поступається своєму дорожчому найближчому родичу – тихоокеанській трісці.
Минтай Аляски та тихоокеанська тріска належать до роду риб із сімейства тріскових (Gadidae): латинська назва минтаю – Gadus (Theragara) chalcogramma , а тріски – Gadus macrocephalus. Обидва види риби мають біле нежирне і ніжне м’ясо. Минтай, як і тріска, – відмінне джерело повноцінного тваринного білка, він також багатий на вітаміни і амінокислоти, легко засвоюється організмом.
Минтай Аляски – Gadus (Theragara) chalcogramma Тихоокеанська тріска – Gadus macrocephalus
Минтай трохи жирніший за тріску, тому за текстурою він м’якший, тріска ж щільніша. З цієї ж причини у минтаї вміст корисних поліненасичених жирних кислот Омега-3 майже вдвічі більший, ніж у тріски. Але в іншому відмінності у харчовій цінності чи смакових якостях незначні. Тобто за харчовою та біологічною цінністю минтай не відрізняється від тріски, а в чомусь і перевершує її, проте має велику перевагу через свою більш доступну вартість.
ПОРІВНЯННЯ МИНТАЯ АЛЯСКИ І ТИХООКЕАНСЬКОЇ ТРІСКИ ЗА ХАРЧОВИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ
| Порівняння для 100 г сирої риби | Минтай | Тихоокеанська тріска |
|---|---|---|
| Калорії, ккал | 86 | 84 |
| Білок, м | 19 | 20 |
| Кальцій, мг | 13 | 17 |
| Залізо, мг | 0,29 | 0,16 |
| Магній, мг | 37 | 35 |
| Фосфор, мг | 206 | 205 |
| Калій, мг | 364 | 372 |
| Натрій | 166 | 134 |
| Цинк | 0,44 | 0,43 |
| Насичені жирні кислоти, г | 0,202 | 0,048 |
| Мононенасичені жирні кислоти, г | 0,131 | 0,055 |
| Поліненасичені жирні кислоти, г | 0,362 | 0,108 |
| Трансжири, г | 0,003 | 0,001 |
| Холестерин, мг | 74 | 61 |
А чим мінтай відрізняється від хека можна дізнатися за посиланням.
Джерело: eeu.alaskaseafood.org, USDA Food Composition Databases
