Владимир Ярославский – шеф-повар ресторана Lucky», бренд-шеф «Good Wine» и судья проекта «МастерШеф Украина» специально для easyfish рассказывает и показывает, как правильно разделывать белую рыбу на примере дикого минтая из Аляски.
- Заранее размораживаем тушку минтая в холодильнике, лучше в закрытой емкости или в пакете, в котором вы его купили. Если пакет вакуумный, то его надо проткнуть перед разморозкой.
- Тушки минтая продаются без головы и без внутренностей. Рекомендуем почистить минтай внутри с помощью бумажного полотенца и убрать возможные остатки внутренностей.
- Отрезаем хвост и плавники ножом или специальными ножницами.
- Придерживая филе сверху ладонью (осторожно — пальцы!), отделяем филе от позвоночника и ребер — прорезаем острым ножом вдоль рыбы по хребту от готовы до хвоста.
- Еще один вариант разделки на филе: сделайте надрез вдоль хребта и постепенно его углубляйте, пока не дойдете до ребер. Когда дойдете до ребер, аккуратно придерживая рыбу сверху, отделяем филе от позвоночника от хвоста и до головы.
- В минтае есть боковые косточки — их можно срезать, достать пинцетом или же вырезать тонкую полоску мяса с косточками ножом.
- Из оставшихся костей и хребта рекомендуем сварить бульон для рыбных супов.
Владимир Ярославский показывает в видео шаг за шагом процесс разделки минтая.
Минтай – рыба семейства тресковых с белым мясом, насыщенным витаминами. Хотите начать вводить рыбу в свой рацион, начните с минтая! Прочтите также о пользе минтая в статье от наших экспертов.
Больше рецептов с минтаем здесь.
