Виды красной рыбы на Аляске
Что вы знаете о красной рыбе?
Этот популярный продукт может сразиться с другими видами рыбы по объемам отлова и количеству вкусных способов приготовления. Однако когда речь идет о пользе рыбы, то говорят именно о диком лососье.
Дикую рыбу добывают только в некоторых местах на земле. Одно из них – Аляска.
Лосось здесь настолько важен, что даже имеет свой праздник. Губернатор штата Билл Уокер на законодательном уровне назначил 10 августа Днем лосося. «Почти все жители Аляски связаны с лососем в той или иной степени», – отметил губернатор на ежегодном рыбном фестивале в Джуно. «Мы гордимся нашим образом жизни и новый закон выражает нашу благодарность дикому лососю Аляски».
Неудивительно поэтому, что рыбный промысел здесь контролируется на государственном уровне. Главная цель – сохранить в изобилии популяцию на будущее.
В холодных водах Берингова моря и залива Аляска плавает не один вид лосося. Даже при выборе в магазине может возникать вопрос – кижуч или горбуша? Чем отличается кета или нерка и другие виды лосося? Что делает их уникальными? Давайте рассмотрим каждый вид в отдельности.
Семья лососевых: описание и характеристики
На Аляске различают пять видов красной рыбы: чавича, нерка, кета, горбуша и кижуч.
Горбуша
Один из самых популярных видов красной рыбы очень доступен по стоимости. У горбуши самая многочисленная популяция среди семейства лососевых. Имеет светло-розовое мясо с мягкой текстурой и нежным вкусом. Благодаря размерам и цене рыбу легко обнаружить на прилавках наших магазинов. На рынок поступает в консервированном и копченом виде, в виде полутушек.
Нерка
Эту рыбу из лососевых можно узнать по характерному темно-красному цвету мяса, плотной и сочной текстуре. И в ней содержится высокое количество полиненасыщенных жиров. Это второй по численности вид красной рыбы на Аляске. В Украине доступны целые тушки, филе, стейки и мясо в консервированном виде.
Кета
Идеальное соотношение цены, текстуры и нежного вкуса. Мясо сочное и бархатное, оранжево-розового цвета. Продается в виде филе, стейков, а также в консервированном и копченом виде.
Кижуч
Очень похож на чавич по вкусу, цвету и текстуре. Отличается мясом оранжево-красного цвета и плотной текстурой. Поставляется в виде целых стейков и филе.
Чавича
Ее еще называют «королевским лососем». В чавиче высокое количество жиров, нежная текстура и сочное мясо. На рынок рыба поступает в виде филе, стейков или копченом виде. Чаще ее подают в ресторанах премиум-класса.
Чем питается лосось?
Все виды красной рыбы Аляски отличаются по текстуре и вкусу. Особенность дикого лосося в более плотном и менее жирном мясе. Все потому, что рыба преодолевает тысячи километров, питается ракообразными, зоопланктонами, плавающими моллюсками и мелкими рыбами. Основным преимуществом рыб, обитающих в холодных водах, является большое содержание омега-3.
Дикий лосось: особенности отлова на Аляске
На Аляске лосось добывают летом, в километрах от цивилизации, поэтому в свежем виде он доступен только во время промышленного сезона и в основном на внутреннем рынке США. В то же время, его можно найти на протяжении всего года во многих странах мира в замороженном виде. В магазинах продаются: выпотрошенные тушки без головы, филе, готовые порции и стейки в вакуумной упаковке. Есть филе с кожей и без, с костями и без.
В вылове ежегодно принимают участие тысячи рыбаков и их семьи. Большинство рыбаков идут на промысел на собственных судах.
После вылова и сортировки рыбу быстро замораживают и глазируют на плавучих и береговых заводах. Такая заморозка – это современная технология, сохраняющая свойства рыбы. Ее замораживают при резком понижении температуры и при интенсивном потоке воздуха в специальных аппаратах.
Из года в год объем отлова дикого лосося колеблется. В парные годы отлов обычно меньше. С этим связан импорт видов красной рыбы в Украину. К примеру, в 2021 году он составлял 5 400 тонн, а в 2020 в два раза меньше – 2 700 тонн. Наибольшую часть объема импорта лососевых, 50-60% составляет горбуша, 20-30% — красная икра.
Теперь вы знаете, как отличить виды красной рыбы. А чтобы выбрать из них самый вкусный, попробуйте все!
А что приготовить из лосося на День Святого Валентина мы рассказываем в нашей подборке рецептов.
Источник: eeu.alaskaseafood.org
