Равиоли с горбушей шпинатом и рикоттой
в соусе из шалфейного масла
15
мин
Время
подготовки
подготовки
75
мин
Время
приготовления
приготовления
1180 ККАЛ / 1 ПОРЦИЮ
2 ПОРЦИИ
Ингредиенты
Для теста:
- 200 г муки типа 405 (мука для пирогов и печенья)
- 2 яйца
- 25 мл оливкового масла
- ½ ч. л. соли
Для соуса:
- 50 г сливочного масла
- 6 листьев шалфея
- 1 лимон
- горсть грецких орехов
Для начинки:
- 100 г горбуши
- 100 г рикотты
- 50 г шпината
- 1 луковица
- 50 г сыра пармезан
- соль, перец и порошок сладкой паприки по вкусу
Способ приготовления
- Для приготовления теста объедините все ингредиенты для теста, тщательно перемешайте и вымешивайте руками в течение 5-10 минут, чтобы получилась однородная масса.
- Затем заверните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике в течение 30-60 минут.
- Для начинки очистите лук и нарежьте его кубиками. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте кубики лука до прозрачности.
- Горбушу нарежьте также небольшими кубиками, добавьте к луку и обжаривайте.
- Тем временем вымойте и добавьте к луку и горбуше шпинат, обжарьте смесь до готовности. Снимите с огня и дайте остыть. Затем добавьте в нее рикотту и приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте получившуюся начинку.
- Затем для приготовления равиоли посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто очень тонко скалкой. Разрежьте раскатанное тесто ровно пополам.
- Отметьте на одной половине теста резаком для равиоли кружочки (сколько можно уместить) и чайной ложкой выкладывайте начинку в центр них.
- Положите сверху вторую половину теста и вырежьте равиоли резаком (можно использовать любую другую круглую форму для выпечки печенья с заостренным краем). При необходимости хорошо закрепите края равиоли, надавливая на них вилкой, чтобы равиоли не распадались при варке.
- Доведите до кипения воду в кастрюле с небольшим количеством соли, поместите в нее равиоли и варите, пока они не всплывут на поверхность воды. Затем слейте воду.
- Для приготовления соуса из шалфея и масла растопите сливочное масло в сковороде. Недолго, около 1-1,5 минут, обжарьте в нем листья шалфея, цедру лимона и грецкие орехи. Добавьте равиоли и обжарьте их в соусе из шалфея и масла до золотистой корочки.
- Подавайте на тарелке, посыпав сыром пармезан.
