Достаньте кету из холодильника за 15 минут до приготовления. Нагрейте гриль до 200°С. Возьмите 2 куска алюминиевой фольги, чтобы завернуть лосося. Уложите листы фольги (блестящей стороной вниз) на противень, щедро нанесите на верхний лист кулинарный спрей.
Помойте лосося под холодной водой, тщательно промывая брюшную полость, просушите бумажным полотенцем. Сделайте 3–4 надреза крест-накрест на коже лосося. Надрезы должны быть глубокими, почти до кости. Смажьте тушку маслом, посыпьте солью, перцем внутри и снаружи. Нафаршируйте лосося слоями ломтиков лайма, лемонграсса, имбиря, мяты, кинзы и чили. Заверните кету в банановый лист, затем поместите в центр алюминиевой фольги. Закройте фольгу, образуя герметичный пакет.
Аккуратно положите пакет в центр предварительно разогретого гриля. Закройте крышку гриля и готовьте 25–35 минут, или пока лосось не потеряет прозрачность. Снимите с гриля и дайте рыбе постоять несколько минут перед подачей.
Пока лосось готовится, разогрейте масло на сковороде. Выложите горошек и ломтики болгарского перца, тушите 3–5 минут, пока перец не станет мягким. Смешайте кунжутное масло, соевый соус, семена кунжута и кисло-сладкий соус. Подавайте овощи с лососем.
Банановый лист используется для красивой презентации, но его не обязательно использовать – просто оберните рыбу в несколько листов сверхпрочной алюминиевой фольги, закройте ее, но имейте в виду, что фольга не должна плотно прилегать к рыбе, оставьте место для циркуляции тепла внутри, образуя герметичный пакет.
Варианты: печь в духовке, предварительно нагретой до 200°С, готовить 25–35 минут, или пока рыба не потеряет прозрачность. Не забудьте дать лососю постоять несколько минут до подачи.