СОЛОНІ ПРОФІТРОЛІ

1. Приготуйте заварне тісто. Налийте 125 мл води та 125 мл молока в сотейник, додайте 100 г вершкового масла 82%. Увімкніть плиту на максимальну температуру. Коли суміш почне закипати, додайте 150 г просіяного борошна та перемішайте міксером при температурі 70°С.
2. Занурювальним блендером збийте яйця. Долийте їх у суміш із борошном. Розійгрійте духовку до 200°С.
3. Перевірте тісто: візьміть трохи на лопатку і опустіть донизу – тісто має в’язко стікати вниз і утворювати трикутник.
4. Перекладіть суміш у кондитерський мішок або zip-пакет, посуньте масу скребком або тильною стороною ножа ближче до гострого кута. Зробіть отвір діаметром 10 мм. Щоб сформувати профітролі, тримайте мішок або пакет рівно вниз, несильно придавлюйте профітролі та робіть їх досить високими.
5. Намочіть палець та примніть кінчики профітролів. Поставте в духовку на 15 хв за температури 200°С.
6. Наріжте дрібно кріп для начинки. Додайте його до крем-чизу, перемішайте. Наповніть начинкою кондитерський мішок або zip-пакет, посуньте масу скребком або тильною стороною ножа ближче до гострого кута. Зробіть отвір 5 мм.
7. Важливо не відкривати духовку під час приготування, інакше профітролі опустяться. Трохи зменште температуру і лише потім діставайте їх з духовки.
8. Дістаньте профітролі і дайте охолонути кілька хвилин. Потім ножем для хліба відріжте капелюшки на кожному.
9. Заповніть профітролі начинкою з крем-чизу та прикрасьте. На одні зверху покладіть слайс нерки і шматочок помідора черрі, на інші – трохи лососевої ікри та кріп.

Рецепт: шеф-кухар Тетяна Литвинова