НАГЕТСИ З МИНТАЄМ

1. Філе минтая розділіть на дві частини: одну подрібніть у блендері, другу наріжте шматочками. Збийте частину філе, білок курячого яйця та дрібку солі майже до однорідного стану. Потім додайте трохи холодних вершків та куркуми для кольору. Ще раз збийте у блендері.
2. Перекладіть суміш у глибоку тарілку, додайте нарізані шматочки філе. Додайте кріп і перемішайте.
3. Розкладіть стрейч-плівку, на неї викладіть суміш минтая. Сформуйте акуратну ковбаску. Загорніть у плівку повністю, закрийте з боків, щоб усередину не потрапляло повітря.
4. Покладіть ковбаску в каструлю з водою. Можете зробити водяну баню з температурою води 65°C або поставити воду в духовку за температури 75°C. Залишіть на 20-25 хвилин.
5. Приготуйте сирний соус. Налийте трохи вершків у сотейник і поставте на вогонь. Наріжте сир чедер кубиками. Коли вершки почнуть закипати, додайте сир. Перемішайте та залиште готуватися ще 10 хвилин.
6. Зробіть фритюр. У сотейник налийте олію за температури 160°C.
7. Дістаньте ковбаску з гарячої води та перекладіть у холодну баню вичахати.
8. Підготуйте рисове борошно, яйце та сухарі панко для паніровки нагетсів. Коли ковбаска охолоне, відріжте плівку стрейч з боків і акуратно розкрийте. Наріжте ковбаску на однакові шматочки. По одному нагетсу обваляйте спочатку в борошні, далі потримайте в яйці та сухарях.
9. Опустіть нагетси у фритюр на 10-15 секунд для утворення скоринки. Готові шматочки обсушіть від олії на серветці.
10. Для подачі викладіть нагетси та сирний соус за бажанням.

Рецепт: шеф-кухар Ольга Мартиновська