КОПЧЕНИЙ МИНТАЙ З ЧЕРВОНОЮ ІКРОЮ

1. Розморозьте філе минтая у холодильнику за температури 2-4°С. Поріжте на рівні бруски.
2. Для копчення приготуйте лушпиння цибулі або часника, тріску, помістіть у металеву пароварку на середню температуру. Викладіть філе минтая у верхню частину пароварки і закрийте кришку. Залиште на 5-10 хвилин.
3. Для маринаду риби візьміть чебрець, лайм, цедру апельсина та сіль. Викладіть усі інгредієнти на філе минтая.
4. Очистьте топінамбур, але не викидайте шкірку. Поставте сотейник на середній вогонь і покладіть варитися очищений плід.
5. На сковороду налийте трохи олії, викладіть нарізану цибулю-шалот, пару листочків чебрецю та шкірку топінамбура. Смажте пару хвилин. Перекладіть до топінамбура в сотейник. Потім подрібніть цю суміш блендером, щоб вийшло пюре.
6. Для соусу візьміть сік апельсина, цедру лайма, оливкову олію та сіль. Додайте ложку лососевої ікри та дрібку шніт-цибулі.
7. Для гарніру змішайте авокадо, сік лайма та кінзу.

Рецепт: шеф-кухар Едік Канарян

1. Для другого гарніру візьміть боби едамаме та додайте до них тертий свіжий хрін.
2. Для панірування збийте одне яйце, додайте трохи солі. Окремо викладіть сухарі панко та борошно. Візьміть один шматочок філе, обваляйте спочатку в борошні, потім вмочіть у яйце і сухарі панко. Повторіть із рештою риби.
3. Поставте сковороду на середню температуру, налийте трохи олії, додайте один шматочок вершкового масла. Потім покладіть туди ж пару часточок лайма і чебрець, по одному викладіть шматочки філе минтая в паніровці. Смажте до утворення золотистої скоринки з обох сторін, промокніть зайвий жир на серветці.
4. Подавайте копчений минтай Аляски з трьома гарнірами відразу або з одним за бажанням.