ГРАТЕН ІЗ МИНТАЯ

1. Розділіть минтай або візьміть філе риби. Припустіть його в зелені (гілках петрушки, стеблах селери, кропу), додайте цибулю, можна додати моркву і лавровий лист. Налийте ⅓ води в каструлю, викладіть на дно зелень та овочі. Додайте перець та трохи вина за бажанням. Закип’ятіть воду.
2. Опустіть минтай у каструлю, накрийте кришкою та доведіть до кипіння.
3. Наріжте печериці, гриби шиїтаке або будь-які інші за бажанням.
4. Розігрійте сковороду, додайте оливкову олію і покладіть гриби. Смажте до утворення золотистої скоринки. Перемішуйте гриби, під кінець готування додайте сіль, перець та вершкове масло.
5. Перекладіть минтай у сотейник чи неглибоку сковороду, змішайте з грибами, додайте соус Бешамель та дрібно нарізаний кріп. Зверху закрийте шаром тонко нарізаного сиру.
6. Поставте в духовку і доведіть сир до рум’яної скоринки.

Рецепт: шеф-кухар Володимир Ярославський