Дієтичне фрикасе з риби та овочів

1. Наріжте цибулю, червоний перець та кабачки.
2. У розігрітій сковороді на оливковій або будь-якій олії обсмажте до рум’яності цибулю, додайте червоний перець і кабачки. Додайте сіль та мелений чорний перець за смаком.
3. Налийте у сковороду овочевий бульйон, доведіть до кипіння, трохи випаруйте. Обережно викладіть філе горбуші і минтая, нарізані кубиками. Додайте зелений горошок.
4. У сотейнику підігрійте вершки, додайте тертий пармезан, перемішайте до однорідності. Додайте часник. Збийте охолоджений крем у блендері, додайте дрібно нарізаний естрагон.
5. На тарілку викладіть овочі з рибою, зверху полийте пармезановим кремом.

Рецепт: шеф-кухар Ольга Мартиновська