Види червоної риби на Алясці
Що ви знаєте про червону рибу?
Цей популярний продукт може позмагатися з іншими видами риби за об’ємами вилову і кількістю смачних способів приготування. Проте коли йдеться про користь риби, то говорять саме про дикого лосося.
Дику рибу добувають лише в деяких місцях на землі. Одне з них — Аляска.
Лосось тут настільки важливий, що має навіть своє свято. Губернатор штату Білл Уокер на законодавчому рівні призначив 10 серпня Днем лосося. «Майже всі жителі Аляски пов’язані з лососем у тій чи іншій мірі», зазначив губернатор на щорічному рибному фестивалі у Джуно. «Ми пишаємося нашим способом життя і новий закон висловлює нашу подяку дикому лососеві Аляски».
Тому не дивно, що рибний промисел тут контролюється на державному рівні. Головна мета — зберегти в достатку популяцію на майбутнє.
У холодних водах Берингового моря і заливу Аляска плаває не один вид лосося. Навіть при виборі в магазині може виникати питання — кижуч або горбуша? Чим відрізняється кета або нерка та інші види лосося? Що робить їх унікальними? Давайте розглянемо кожен вид окремо.
Родина лососевих: опис і характеристики
На Алясці розрізняють п’ять видів червоної риби: чавича, нерка, кета, горбуша та кижуч.
Горбуша
Один з найпопулярніших видів червоної риби, дуже доступний по вартості. У горбуші найчисельніша популяція серед родини лососевих. Має світло-рожеве м’ясо, з м’якою текстурою та ніжним смаком. Завдяки розмірам і ціні рибу легко знайти на прилавках наших магазинів. На ринок поступає у консервованому та копченому вигляді, у виді півтушок.
Нерка
Цю рибу з лососевих можна впізнати за характерним темно-червоним кольором м’яса, щільною та соковитою текстурою. І у ній міститься висока кількість поліненасичених жирів. Це другий за чисельністю вид червоної риби на Алясці. В Україні доступні цілі тушки, філе, стейки та м’ясо у консервованому виді.
Кета
Ідеальне співвідношення ціни, текстури та ніжного смаку. М’ясо соковите та оксамитове, оранжево-рожевого кольору. Продається у вигляді філе, стейків, а також у консервованому та копченому вигляді.
Кижуч
Дуже схожий на чавичу за смаком, кольором та текстурою. Відрізнється м’ясом оранжево-червоного кольору та щільною текстурою. Поставляється у виді цілих тушок стейків та філе.
Чавича
Її ще називають «королівським лососем». У чавичі висока кількість жирів, ніжна текстура та соковите м’ясо. На ринок риба надходить у вигляді філе, стейків або у копченому вигляді. Найчастіше її подають у ресторанах преміум-класу.
Чим харчується лосось?
Всі види червоної риби Аляски відрізняються за текстурою та смаком. Особливість дикого лосося у більш щільному та менш жирному м’ясі. Все тому, що риба долає тисячі кілометрів, харчується ракоподібними, зоопланктоном, плаваючими молюскам та дрібними рибами. Основною перевагою риб, які живуть в холодних водах є великий вміст омега-3.
Дикий лосось: особливості вилову на Алясці
На Алясці лосось добувають влітку, за багато кілометрів від цивілізації, тому в свіжому вигляді він доступний лише під час промислового сезону та здебільшого на внутрішньому ринку США. Водночас його можна знайти впродовж усього року у багатьох країнах світу в замороженому вигляді. В магазинах продаються: випотрошені тушки без голови, філе, готові порції та стейки у вакуумному пакуванні. Є філе зі шкірою та без, з кістками та без.
У вилові щорічно беруть участь тисячі рибаків та їх сім’ї. Більшість рибаків йдуть на промисел на власних суднах.
Після вилову та сортування, рибу швидко заморожують і глазурують на плавучих та берегових заводах. Така заморозка — це сучасна технологія, що зберігає властивості риби. ЇЇ заморожують при різкому зниженні температури та при інтенсивному потокові повітря в спеціальних апаратах.
З року в рік об’єм вилову дикого лосося коливається. У парні роки вилов зазвичай менший. З цим пов’язаний імпорт видів червоної риби в Україну. До прикладу, в 2021 році він становив 5 400 тонн, а в 2020 у два рази менше — 2 700 тонн. Найбільшу частина об’єму імпорту лососевих, 50-60% складає горбуша, 20-30% — червона ікра.
Тепер ви знаєте, як розрізнити види червоної риби. А щоб обрати з них найсмачніший, спробуйте усі!
А що приготувати з лосося на День Святого Валентина ми розповідаємо у нашій добірці рецептів.
