Мировой промысел минтая начал активно развиваться относительно недавно, примерно с середины прошлого века.
До этого его в основном вылавливали в Корее и Японии. Кстати, слово «минтай» пришло к нам именно из корейского языка. В этих странах к этой рыбе относятся с большим уважением и трепетом.
В корейской кухне минтай используется полностью, без остатков и отходов. Существует множество разных рецептов с минтаєм, например, сушеный минтай, выдержанный минтай или икра минтая. Он даже называется по-разному, в зависимости от того, как приготовлен или разделан.
При этом в Советском Союзе минтай считали ресурсом невысокой пищевой ценности, и большую часть вылова перерабатывали в рыбную муку или отправляли на корм для животных. Но такое отношение возникло отнюдь не из-за низкого качества минтая или его вкуса, а из-за того, что в Советском Союзе минтай быстро стал одним из самых дешевых видов рыбы, так как вылавливали его в большом количестве. А между тем, минтай обладает отличными пищевыми качествами и не уступает своему более дорогому ближайшему родственнику – тихоокеанской треске.
Минтай Аляски и тихоокеанская треска принадлежат к роду рыб из семейства тресковых (Gadidae): латинское название минтая — Gadus (Theragara) chalcogramma, а трески — Gadus macrocephalus. Оба вида рыбы обладают белым нежирным и нежным мясом. Минтай, как и треска, — отличный источник полноценного животного белка, он также богат витаминами и аминокислотами, легко усваивается организмом.
Минтай Аляски — Gadus (Theragara) chalcogramma Тихоокеанская треска — Gadus macrocephalus
Минтай немного жирнее трески, поэтому по текстуре он мягче, треска же плотнее. По этой же причине в минтае содержание полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 почти в два раза больше, чем в треске. Но в остальном различия в питательной ценности или вкусовых качествах незначительные. То есть по пищевой и биологической ценности минтай не отличается от трески, а в чем-то и превосходит ее, однако имеет большое преимущество из-за своей более доступной стоимости.
СРАВНЕНИЕ МИНТАЯ АЛЯСКИ И ТИХООКЕАНСКОЙ ТРЕСКИ ПО ПИТАТЕЛЬНЫМ СВОЙСТВАМ
| Сравнение для 100 г сырой рыбы | Минтай | Тихоокеанская треска |
|---|---|---|
| Калории, ккал | 86 | 84 |
| Белок, г | 19 | 20 |
| Кальций, мг | 13 | 17 |
| Железо, мг | 0,29 | 0,16 |
| Магний, мг | 37 | 35 |
| Фосфор, мг | 206 | 205 |
| Калий, мг | 364 | 372 |
| Натрий | 166 | 134 |
| Цинк | 0,44 | 0,43 |
| Насыщенные жирные кислоты, г | 0,202 | 0,048 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты, г | 0,131 | 0,055 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 0,362 | 0,108 |
| Трансжиры, г | 0,003 | 0,001 |
| Холестерин, мг | 74 | 61 |
А чем минтай отличается от хека можно узнать по ссылке.
Источник: eeu.alaskaseafood.org, USDA Food Composition Databases
