Яйцо пашот с красной икрой

1. Поставьте сливки на медленный огонь. Немного подсолите и поперчите сливки.
2. Натрите на мелкой терке пармезан и, помешивая венчиком, добавьте его в сливки. Сливки и пармезан возьмите в пропорции 1:1. Когда смесь станет кремовой, уберите кастрюлю с огня. Не доводите до кипения.
3. На раскаленную сковороду с оливковым маслом добавьте зубчик чеснока вместе с шелухой для аромата. Достаньте его. В чесночное масло положите листья шпината, посолите, поперчите. Готовьте их пару секунд, выключите плиту и оставьте шпинат на сковороде.
4. Приготовьте яйца пашот. Нагрейте воду. Добавьте в нее щепотку соли и немного уксуса или лимонного сока. Яйцо должно быть комнатной температуры. Разбейте яйцо на шумовку или ситечко, чтобы из него вытекла лишняя вода, затем аккуратно вылейте в мисочку. Когда вода в кастрюле начнет бурлить (не кипеть), сделайте небольшую воронку с помощью ложки и выложите яйцо в центр воронки. Варите 1-2 минуты.
5. Для подачи блюда, на тарелку положите 2-3 ложки сырного крема, шпинат и яйцо пашот. Сверху украсьте ложкой лососевой икры.

Рецепт: шеф-повар Александр Комерзан