СОЛЕНЫЕ ПРОФИТРОЛИ

1. Приготовьте заварное тесто. Налейте 125 мл воды и 125 мл молока в сотейник, добавьте 100 г сливочного масла 82%. Поставьте на плиту на максимальную температуру. Когда смесь начнет закипать, добавьте 150 г просеянной муки и перемешайте миксером при температуре 70°С.
2. Погружным блендером взбейте яйца. Долейте их в смесь с мукой. Поставьте духовку разогреваться на температуру 200°С.
3. Проверьте тесто: возьмите немного на лопатку и опустите вниз, тесто должно вязко стекать вниз и образовывать треугольник.
4. Переложите смесь в кондитерский мешок или zip-пакет, подвиньте всю массу скребком или тыльной стороной ножа ближе к острому углу. Сделайте отверстие диаметром 10 мм. Чтобы сформировать профитроли, держите мешок или пакет ровно вниз, несильно придавливайте профитроли и делайте достаточно высокими.
5. Намочите палец и примните кончики профитролей. Поставьте их в духовку на 15 мин при температуре 200°С.
6. Нарежьте мелко укроп для начинки. Добавьте его к крем-чизу и перемешайте. Наполните начинкой кондитерский мешок или zip-пакет, подвиньте всю массу скребком или тыльной стороной ножа ближе к острому углу. Отрежьте отверстие 5 мм.
7. Важно не открывать духовку во время готовки, иначе профитроли опустятся. Немного уменьшите температуру и только потом доставайте их из духовки.
8. Достаньте профитроли и дайте им остыть пару минут. Затем ножом для хлеба отрежьте шляпки у каждого.
9. Заполните профитроли начинкой из крем-чиза и украсьте. На одни сверху положите слайс нерки и кусочек помидора черри, на другие – немного лососевой икры и укроп.

Рецепт: шеф-повар Татьяна Литвинова