Ребрышки барбекю
подготовки
приготовления
Ингредиенты
Для салата:
- 1 кочан капусты
- 1 лайм
- 30 г коричневого сахара
- 1 красный перец чили
- 30 мл рисового уксуса
- 30 мл соевого соуса
- 10 мл рыбного соуса
- Cоль
- Свежемолотый перец,
- ½ пучка зеленого лука
- ½ пучка кориандра
- ½ пучка мяты
- 80 г арахиса, нежареного
- 10 мл арахисового масла
Для ребрышек из лосося:
- 800 г филе дикого лосося Аляски одним куском, без кожи и костей
- ½ чайной ложки тмина
- ½ чайной ложки семян горчицы
- ½ чайной ложки черного перца
- ½ чайной ложки сушеного орегано
- ½ чайной ложки молотого красного перца
- ½ чайной ложки порошка сладкой паприки
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки коричневого сахара
- 40 мл кетчупа
- 20 мл соевого соуса
- 20 мл кленового сиропа
- 8 стеблей лемонграсса
Способ приготовления
Салат:
-
Разрежьте капусту на четыре части и обжарьте на гриле или сковороде-гриль до румяной корочки. Дайте остыть.
-
Выдавите сок лайма (примерно 50 мл). Очистите перец чили от семян и мелко нарежьте.
-
Смешайте лаймовый сок, чили, сахар, соевый соус, рыбный соус и арахисовое масло — это основа заправки. Посолите и поперчите по вкусу.
-
Нарежьте зелёный лук. Отделите листья мяты и кинзы от стеблей, часть оставьте для украшения. Крупно нарубите зелень.
-
Обжарьте арахис на сковороде до золотистого цвета. Остудите и слегка раздавите.
- Нарежьте капусту мелкой соломкой. Смешайте её с луком, зеленью, орехами и заправкой.
Рыба:
-
Обжарьте на сухой сковороде семена тмина, горчицы и перца. Перемелите их в ступке с орегано, чили, паприкой, солью и сахаром.
-
Промойте филе лосося, обсушите и нарежьте полосками по 1 см. Натерите приправой и оставьте на 15 минут.
-
Для соуса: соедините кетчуп, соевый соус и кленовый сироп.
-
Разрежьте лемонграсс вдоль и нанизайте на него полоски лосося. Обжаривайте по 50–60 секунд с каждой стороны, смазывая соусом в процессе.
- Выложите шпажки с рыбой поверх салата. Украсьте оставшимся арахисом и веточками свежих трав.
