Нерка гравлакс co спагетти из овощей

1. Натрите свеклу. Половину свеклы выложите в миску, где будете мариновать рыбу. Смешайте соль с сахаром в пропорции 1:2, добавьте цедру лайма, лимона, апельсина. Обсыпьте нерку смесью соли и сахара, положите рыбу на свеклу в миску и выложите сверху оставшуюся часть натертой свеклы. Поставьте в холодильник на 12 часов.
2. Нарежьте на слайсы белую спаржу, фиолетовую морковь, желтый кабачок. Отложите.
3. Для соуса понзо смешайте тростниковый сахар, соевый соус, цедру лайма, фреш лайма, немножко оливкового масла и соус мирин. Все хорошо перемешайте, сахар должен раствориться.
4. Через 12 часов достаньте рыбу из маринада, очистите, просушите и нарежьте на слайсы. Выложите нерку на подушку из овощей, полейте соусом понзо и натрите сверху цедру лайма.

Рецепт: шеф-повар Мирали Дилбази