КОПЧЕНЫЙ МИНТАЙ С КРАСНОЙ ИКРОЙ

1. Разморозьте филе минтая в холодильнике при температуре 2-4°С. Разделайте на ровные бруски.
2. Для копчения приготовьте луковую или чесночную шелуху, щепу, поместите в металлическую пароварку на среднюю температуру. Выложите филе минтая в верхнюю часть пароварки и закройте крышку. Оставьте на 5-10 минут.
3. Для маринада рыбы возьмите тимьян, лайм, цедру апельсина и соль. Выложите все ингредиенты на филе минтая.
4. Очистите топинамбур, но не выбрасывайте кожуру. Поставьте сотейник на средний огонь и положите вариться очищенный плод.
5. На сковородку налейте немного растительного масла, нарезанный лук-шалот, пару листьев тимьяна и кожуру топинамбура. Жарьте пару минут. Переложите к топинамбуру в сотейник. Затем взбейте эту смесь блендером, чтобы получилось пюре.
6. Для соуса возьмите сок апельсина, цедру лайма, оливковое масло и соль. Затем добавьте туда ложку лососевой икры и щепотку лука-шнитт.
7. Для гарнира смешайте авокадо, сок лайма и кинзу.
8. Для второго гарнира возьмите бобы эдамаме и добавьте к ним тертый свежий хрен.
9. Для панировки взбейте одно яйцо, добавьте в него немного соли. Отдельно выложите сухари панко и муку. Возьмите один кусочек филе, обмакните сначала в муку, затем в яйцо и в сухари панко. Повторите с остальными.
10. Поставьте сковородку на среднюю температуру, налейте немного подсолнечного масла, добавьте один кусочек топленого. Затем положите туда же пару долек лайма и тимьян, по одному выложите кусочки филе минтая в панировке. Жарьте до образования золотистой корочки с двух сторон, промокните лишний жир на салфетке.
11. Подавайте копченый минтай Аляски с тремя гарнирами сразу или с одним по желанию.

Рецепт: шеф-повар Эдик Канарян