Реберця барбекю
підготовки
приготування
Складові
Для салату:
- 1 качан капусти
- 1 лайм
- 30 г коричневого цукру
- 1 червоний перець чилі
- 30 мл рисового оцту
- 30 мл соєвого соусу
- 10 мл рибного соусу
- Cіль
- Свіжемелений перець,
- ½ пучка зеленої цибулі
- ½ пучка коріандру
- ½ пучка м’яти
- 80 г арахісу, несмаженого
- 10 мл арахісової олії
Для реберець з лосося:
- 800 г філе дикого лосося Аляски одним шматком, без шкіри та кісток
- ½ чайної ложки кмину
- ½ чайної ложки насіння гірчиці
- ½ чайної ложки чорного перцю
- ½ чайної ложки сушеного орегано
- ½ чайної ложки меленого червоного перцю
- ½ чайної ложки порошку солодкої паприки
- ½ чайної ложки солі
- ½ чайної ложки коричневого цукру
- 40 мл кетчупу
- 20 мл соєвого соусу
- 20 мл кленового сиропу
- 8 стебел лемонграсу
Спосіб приготування
Салат:
-
Розріжте капусту на 4 частини та обсмажте на гриль-сковороді або барбекю. Дайте охолонути.
-
Видавіть сік лайма (близько 50 мл). Перець чилі очистьте від насіння й дрібно наріжте.
-
Змішайте сік лайма, чилі, цукор, соєвий соус, рибний соус та арахісову пасту. Приправте сіллю й перцем — це буде заправка для салату.
-
Наріжте зелену цибулю. Відокремте листя м’яти й коріандру від стебел, частину залиште для подачі. Крупно порубайте зелень.
-
Арахіс обсмажте на сковороді в невеликій кількості олії. Остудіть.
-
Капусту наріжте тонкими смужками. Змішайте з цибулею, зеленню, горіхами, додайте трохи оцту та заправте соусом за смаком.
Риба:
-
Насіння кмину, гірчиці та перцю обсмажте на сухій сковороді. Потім розітріть у ступці з орегано, чилі, паприкою, сіллю та цукром.
-
Філе лосося промийте, обсушіть та наріжте смужками шириною 1 см. Натріть сумішшю спецій і залиште на 15 хвилин маринуватися.
-
Для соусу змішайте кетчуп, соєвий соус і кленовий сироп.
-
Розріжте лемонграс уздовж і нанизайте на нього смужки лосося. Обсмажуйте по 50–60 секунд із кожного боку, змащуючи соусом під час готування.
-
Викладіть готову рибу на салат. Посипте залишками арахісу та прикрасьте свіжими травами.
