Нерка гравлакс зі спагеті з овочів

1. Натріть буряки. Половину буряків викладіть у миску, де маринуватимете рибу. Змішайте сіль із цукром у пропорції 1:2, додайте цедру лайма, лимона, апельсина. Обсипте нерку сумішшю солі та цукру, покладіть рибу на буряк у миску, а зверху викладіть натертий буряк, що залишився. Поставте у холодильник на 12 годин.
2. Наріжте на слайси білу спаржу, фіолетову моркву, жовтий кабачок. Відкладіть.
3. Для соусу понзу змішайте тростинний цукор, соєвий соус, цедру лайма, фреш лайма, трошки оливкової олії та соус мірін. Все добре перемішайте, цукор повинен розчинитися.
4. Через 12 годин дістаньте рибу з маринаду, очистьте, просушіть та наріжте на слайси. Викладіть нерку на подушку з овочів, полийте соусом понзу, зверху натріть цедру лайма.

Рецепт: шеф-кухар Міралі Ділбазі