Минтай или треска?

Мировой промысел минтая начал активно развиваться относительно недавно, примерно с середины прошлого века.
До этого его в основном вылавливали в Корее и Японии. Кстати, слово минтай пришло к нам именно из корейского языка. В этих странах к этой рыбе относятся с большим уважением и трепетом.

В корейской кухне минтай используется полностью, без остатков и отходов, существует множество разных рецептов, например, сушеный минтай, выдержанный минтай, или икра минтая, он даже называется по-разному в зависимости от того, как он приготовлен или разделан.

При этом в Советском Союзе минтай считали ресурсом невысокой пищевой ценности, и большую часть вылова перерабатывали в рыбную муку или отправляли на корм для животных. Но такое отношение возникло отнюдь не из-за низкого качества минтая или его вкуса, а из-за того, что в Советском Союзе минтай быстро стал одним из самых дешевых видов рыбы, так как вылавливали его в большом количестве. А между тем, минтай обладает отличными пищевыми качествами и не уступает своему более дорогому ближайшему родственнику – тихоокеанской треске.

Минтай Аляски и тихоокеанская треска принадлежат к роду рыб из семейства тресковых (Gadidae): латинское название минтая - Gadus (Theragara) chalcogramma и трески - Gadus macrocephalus. Оба вида рыбы обладают белым нежирным и нежным мясом. Минтай, как и треска, отличный источник полноценного животного белка, он также богат витаминами и аминокислотами, легко усваивается организмом.

Минтай немного жирнее трески, поэтому по текстуре он немного мягче, треска же чуть плотнее. По этой же причине в минтае содержание полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 почти в два раза больше, чем в треске. Но в остальном различия в питательной ценности или вкусовых качествах совсем не значительные. То есть по пищевой и биологической ценности не отличается от трески, а в чем-то и превосходит ее, однако имеет большое преимущество из-за своей более доступной стоимости.
Сравнение минтая Аляски и тихоокеанской трески по питательным свойствам

Источник: eeu.alaskaseafood.org, USDA Food Composition Databases