НАГГЕТСЫ С МИНТАЕМ

1. Филе минтая разделите на две части: одну перемешайте в блендере, вторую – нарежьте кусочками. Пробейте часть филе, белок куриного яйца и щепотку соли почти до однородного состояния. Затем добавьте немного холодных сливок и куркумы для цвета. Еще раз пробейте в блендере.
2. Переложите смесь в глубокую тарелку и добавьте нарезанные кусочки филе. Добавьте укроп и перемешайте.
3. Разложите стрейч пленку, на нее выложите смесь минтая. Постарайтесь сделать аккуратную форму колбаски. Заверните в пленку полностью, закройте по бокам, чтобы внутрь не попадал воздух.
4. Поместите колбаску в кастрюлю с водой. Можете сделать водяную баню с температурой воды 65°C или поставить воду в духовку при температуре 75°C. Оставьте на 20-25 минут.
5. Приготовьте сырный соус. Налейте немного сливок в сотейник и поставьте на огонь. Нарежьте сыр чеддер кубиками. Когда сливки начнут закипать, добавьте к ним сыр. Перемешайте и оставьте готовиться еще 10 минут.
6. Сделайте фритюр. В сотейник налейте подсолнечное масло при температуре 160°C.
7. Достаньте колбаску из горячей воды и переложите в холодную баню для остывания.
8. Подготовьте рисовую муку, яйцо и сухари панко для панировки наггетсов. Когда колбаска остыла, отрежьте стрейч пленку с боковых сторон и аккуратно раскройте. Нарежьте колбаску на одинаковые кусочки. По одному наггетсу обваляйте сначала в муке, подержите в яйце и в сухарях.
9. Опустите наггетсы во фритюр на 10-15 секунд для образования корочки. Готовые кусочки обсушить от масла на салфетке.
10. Для подачи выложите наггетсы и сырный соус по желанию.

Рецепт: шеф-повар Ольга Мартыновская