ПОДКОПЧЕННАЯ ГОРБУША
В БАЗИЛИКОВО-ВИННОМ СОУСЕ
5
мин
Время
подготовки
подготовки
20
мин
Время
приготовления
приготовления
532 ККАЛ / 1 ПОРЦИЮ
2 ПОРЦИИ
БЕЗ РАЗМОРОЗКИ
Ингредиенты
- 2 стейка горбуши (110-170 г), размороженных или замороженных
- 1 ст. л. оливкового масла
- специи для копчения, по вкусу
- 2 ст. л. белого вина, например, Шардоне
- 1 ч. л. измельченного чеснока
- ½ стакана белого вина, например, Шардоне для соуса
- ½ стакана жирных сливок
- 2 ст. л. измельченного свежего базилика
- соль по вкусу
- долька лимона
Способ приготовления
- Промойте горбушу холодной водой от ледяной глазури, просушите бумажным полотенцем. Нагрейте тяжелую антипригарную сковороду до умеренно-высокой температуры. Нанесите на филе или стейки масло с обеих сторон. Поместите рыбу в нагретую сковороду и жарьте, не накрывая крышкой, 3 – 4 минуты, до золотистой корочки. Периодически двигайте филе, чтобы оно не прилипало к сковороде.
- Переверните горбушу и посыпьте специями для копчения, по вкусу. Плотно накройте сковороду и уменьшите огонь до среднего. Готовьте еще 6 – 8 минут (для замороженного лосося) или 3–4 минуты (для размороженной рыбы).
- Готовьте до тех пор, пока рыба не потеряет прозрачность. Снимите сковороду с огня и добавьте 2 ст. л. вина. Оставьте рыбу на сковороде, не накрывая крышкой, пока жидкость полностью не испариться. Выньте рыбу из сковороды.
- На той же сковороде приготовьте чеснок вместе с вином. Нагрейте вино до кипения на слабом огне, пока оно не упарится на ⅔ . Добавьте сливки и базилик, варите соус до загустения на слабом огне примерно две минуты. Приправьте по вкусу солью и добавьте сок одной дольки лимона.
