КОПЧЕНЫЙ МИНТАЙ

С ПЮРЕ ИЗ ТОПИНАМБУРА
25
часов
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ
50
мин
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
515 ККАЛ /
1 ПОРЦИЮ
3 ПОРЦИИ
ПОДХОДИТ
ДЛЯ ПРАЗДНИКА

ИНГРЕДИЕНТЫ

Разморозьте филе минтая в холодильнике при температуре 2-4°С. Разделайте на ровные бруски.

Для копчения приготовьте луковую или чесночную шелуху, щепу, поместите в металлическую пароварку на среднюю температуру. Выложите филе минтая в верхнюю часть пароварки и закройте крышку. Оставьте на 5-10 минут.

Для маринада рыбы возьмите тимьян, лайм, цедру апельсина и соль. Выложите все ингредиенты на филе минтая.

Очистите топинамбур, но не выбрасывайте кожуру. Поставьте сотейник на средний огонь и положите вариться очищенный плод.

На сковородку налейте немного растительного масла, нарезанный лук-шалот, пару листьев тимьяна и кожуру топинамбура. Жарьте пару минут. Переложите к топинамбуру в сотейник. Затем взбейте эту смесь блендером, чтобы получилось пюре.

Для соуса возьмите сок апельсина, цедру лайма, оливковое масло и соль. Затем добавьте туда ложку лососевой икры и щепотку лука-шнитт.

Для гарнира смешайте авокадо, сок лайма и кинзу.

Для второго гарнира возьмите бобы эдамаме и добавьте к ним тертый свежий хрен.

Для панировки взбейте одно яйцо, добавьте в него немного соли. Отдельно выложите сухари панко и муку. Возьмите один кусочек филе, обмакните сначала в муку, затем в яйцо и в сухари панко. Повторите с остальными.

Поставьте сковородку на среднюю температуру, налейте немного подсолнечного масла, добавьте один кусочек топленого. Затем положите туда же пару долек лайма и тимьян, по одному выложите кусочки филе минтая в панировке. Жарьте до образования золотистой корочки с двух сторон, промокните лишний жир на салфетке.

Подавайте копченый минтай Аляски с тремя гарнирами сразу или с одним по желанию.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  • 250 г минтая
  • 50 г икры кеты
  • цедра апельсина
  • цедра лайма
  • сок лайма
  • сок апельсина
  • сок юзу
  • тимьян
  • 10 г муки
  • 1 яйцо
  • 50 г сухарей панко
  • чеснок
  • 300 г топинамбура
  • 50 г лука-шалот
  • 40 г масла сливочного
  • авокадо
  • кинза
  • оливковое масло
  • соль
  • 40 г бобов эдамаме
  • свежий хрен
  • шнитт-лук
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11

ЕЩЁ ВАРИАНТЫ

МИНТАЙ В РАДУЖНОМ БОУЛЕ
40
мин
ПИРОГ ИЗ МИНТАЯ
45
мин
МИНТАЙ С ЦУККИНИ
50
мин
ВСЕ
РЕЦЕПТЫ
С МИНТАЕМ
Минтай на гриле в радужном боуле с сливочно-зеленой заправкой
 Пирог из филе минтая в духовке
Минтай в духовке с картошкой и цуккини