Промокните филе минтая бумажным полотенцем, затем разрежьте его на большие куски.
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Обжарьте на нем лук и чеснок 2 – 3 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте семена тмина, тертый кориандр и порошок карри и перемешайте.
Выложите на сковороду кабачок, морковь, баклажан, перец и консервированные помидоры. Влейте бульон, добавьте нут и чечевицу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 20 – 30 минут, или пока овощи и чечевица не станут мягкими.
Выложите кусочки минтая и осторожно перемешайте. Оставьте на огне еще на 5 минут, чтобы рыба успела приготовиться. Добавьте свежую кинзу, приправьте солью и перцем по вкусу.
Разложите карри в подогретые миски. Подавайте с горячими лепешками или рисом.