Приготовьте филе минтая на пару. В пароварку или глубокую кастрюлю налейте воду, положите туда пучок трав (тимьян, розмарин, шалфей, орегано – по желанию), дольку лимона, щепотку морской соли и белое сухое вино.
Филе минтая немного посолите, переложите на мелкое сито или на решетку пароварки, готовьте после закипания воды 10-12 мин.
Приготовьте песто. Вяленые томаты, вместе с маслом переложите в чашу блендера, добавьте обжаренный, рубленый миндаль, чеснок, щепотку сахара, соль по вкусу. Пробейте в однородную массу. Добавьте при необходимости любое растительное масло, если необходима более жидкая консистенция.
Приготовьте лимонный соус. В сотейнике растопите сливочное масло, насыпьте рубленый лук, листья тимьяна, готовьте на медленном огне до мягкости лука. Затем добавьте цедру и сок лимона, доведите до кипения, снимите с огня и добавьте жирную сметану. Тщательно перемешайте, верните на огонь, доведите до кипения, но не кипятите.
Приготовьте чимичурри. Петрушку промойте, оборвите листья от стеблей, сложите в блендер, добавьте по щепотке соли и сахара, уксус, пару кубиков льда и масло. Пробейте в однородную массу.
Готовое филе минтая переложите на тарелку, обильно полейте лимонным соусом, рядом положите немного чимичурри и песто из вяленых томатов. Украсить зеленью по желанию. Соусы можно употреблять как вместе, так и по отдельности.