ЧЕРНАЯ ТРЕСКА С ГОРОХОВЫМ ПЮРЕ

6
часов
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ
40
мин
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
692 ККАЛ /
1 ПОРЦИЮ
1-2 ПОРЦИИ
ПОДХОДИТ
ДЛЯ ПРАЗДНИКА

ИНГРЕДИЕНТЫ

Разделайте тушку черной трески или возьмите готовое филе.

Для маринада налейте в сотейник 2 ст. л. мирина, 2 ст. л. саке или белого сухого вина и доведите до кипения. Затем добавьте 1,5 ст. л сиропа топинамбура или ложку сахара. Туда же выдавите немного мисо пасты и перемешайте до однородности.

В zip-пакеты положите по кусочку филе и залейте смесью. Аккуратно закройте, чтобы вышел весь воздух и положите в вакууматор. Если у вас нет вакууматора, залейте маринад в гастроемкость с крышкой, положите в нее рыбу и поставьте в холодильник на 6-12 часов, переворачивайте время от времени.

Очистите бобы эдамаме и проварите в подсоленной воде с мятой около 1 минуты.

На сковороду налейте оливковое масло и положите филе черной трески. Готовьте на среднем огне несколько минут. Затем переложите на противень и отправьте на 5 мин в духовку до полной готовности на 200°C.

Приготовьте гороховое пюре. Репчатый лук или шалот обжарьте на сливочном масле, добавьте бланшированные бобы эдамаме и куриный консоме. На 1 кг бобов положите 150 г шпината, проварите 30 сек и взбейте блендером.

Разогрейте и выпарите пюре до однородной смеси.

Для подачи положите пюре, а сверху кусочек черной трески. Украсьте микрогрином или любой зеленью по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

01
02
03
04
  • 180 г филе черной трески
  • 30 мл саке или белое сухое вино
  • 30 мл мирина
  • 50 мл сиропа топинамбура
  • 100 мл мисо паста
  • бобы эдамаме
  • мята
  • репчатый лук или лук-шалот
  • шпинат
  • куриный консоме
  • сливочное масло
  • оливковое масло
05
06
07
08

ЕЩЁ ВАРИАНТЫ

ЧЕРНАЯ ТРЕСКА В ИМБИРНО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ
145
мин
ЧЕРНАЯ ТРЕСКА
С ТЕРИЯКИ
25
мин
Черная треска в имбирно-чесночном соусе
Черная треска с терияки и цветными овощами
ЧЕРНАЯ ТРЕСКА
С ОВОЩАМИ
60
мин*
ВСЕ
РЕЦЕПТЫ
С ЧЕРНОЙ ТРЕСКОЙ
Черная треска с овощами под соусом карри от Эдика Канаряна