АССОРТИ МОРЕПРОДУКТОВ
АССОРТИ МОРЕ
ПРОДУКТОВ
ПРОДУКТОВ
12
часов
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ
(МАРИНОВАНИЕ)
(МАРИНОВАНИЕ)
15
мин
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
427 ККАЛ /
1 ПОРЦИЮ
1 ПОРЦИЮ
8 ПОРЦИЙ
ПОДХОДИТ
ДЛЯ ПРАЗДНИКА
ДЛЯ ПРАЗДНИКА
ИНГРЕДИЕНТЫ
Гравлакс из кеты Аляски с крем-фрешем и хреном
- 2 филе кеты по 140 г
- 3 ½ ст. л. ложки джина
- 1 ст. л. розового перца горошком
- 3 ст. л. морской соли
- 1 ст. л. темного коричневого сахар
- цедра 1 небольшого апельсин
- цедра 1 лимона
- небольшой пучок укропа, крупно нарезанный
- 2 ст. л. хрена
- 1 стакан сметаны или крем-фреш
- 250 г филе нерки Аляски
- 250 г копченой нерки, нарезанной мелкими кусочками
- ¾ стакана белого вина
- 1 нарезанный лук-шалот
- 2 ст. л. лимонного сока плюс еще немного, что сбрызнуть готовое блюдо
- пучок петрушки, стебли и листья отделены друг от друга
- 8 горошин черного перца
- ¾ стакана воды
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла
- 1 ст. л. нарезанного шнитт-лука
- свежемолотый черный перец
- листья цикория для сервировки
Маринованный огурец для подачи с гравлаксом
- 1 огурец
- 3 ст. л. сахарной пудры
- ½ стакана белого винного уксуса
- 1 ч. л. измельченных семян кориандра
- 1 ч. л. черного перца горошко
- горсть нарезанного свежего укропа
Маринованный красный лук
- ¾ стакана яблочного уксуса
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 1 ст. л. морской соли
- 3 горошины черного перца
- 3 семечка кориандра
- 2 маленькие красные луковицы, нарезанные ломтиками
Чипсы из кожи аляскинского лосося с тогараши
- 2 кусочка кожи аляскинской нерки, очищенной от мяса и чешуи
- 3 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. воды
- 2 ст. л. светло-коричневого сахара
- 2 ч. л. тогараши (или перца чили)
- 1 ст. л. лимонного сока растительное или оливковое масло
Копченая аляскинская нерка и риет из свежего лосося
- 1 стакан сметаны или крем-фреш
- 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки, шнитт-лука и каперсов
- 1 ст. л. хрена
- 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
- 1 ст. л. оливкового масла холодного отжима
- лимонный сок по вкусу
Крем-фреш из каперсов и хрена
- 1 ст. л. лимонного сока, процеженного
- 1 зубчик чеснока, мелко натертый
- 100 г икры аляскинской кеты
- 4 ч. л. воды
- щепотка свежемолотого белого перца
- ¼ стакана оливкового масла
Майонез с икрой лосося Аляски, тост Мельба
Нарежьте огурец тонкими ломтиками, смешайте с сахаром, уксусом, семенами кориандра, перцем и укропом.
Прямо на блюде смешайте джин, перец, соль, сахар, цедру апельсина и лимона и укроп. Положите в смесь филе кеты и как следует обваляйте ее в этой смеси. Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике примерно на 4 часа.
Перед подачей, достаньте филе лосося из маринада, снимите оставшуюся соль и разрежьте филе на кусочки.
Подавайте гравлакс с крем-фрешем из хрена и маринованным огурцом.
Прямо на блюде смешайте джин, перец, соль, сахар, цедру апельсина и лимона и укроп. Положите в смесь филе кеты и как следует обваляйте ее в этой смеси. Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике примерно на 4 часа.
Перед подачей, достаньте филе лосося из маринада, снимите оставшуюся соль и разрежьте филе на кусочки.
Подавайте гравлакс с крем-фрешем из хрена и маринованным огурцом.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
01
02
03
04
Гравлакс из кеты Аляски с крем-фрешем и хреном
Чтобы замариновать лук, положите все ингредиенты, кроме лука, в кастрюлю и доведите до кипения. Варите на медленном огне 1 минуту, пока сахар и соль не растворятся. Затем добавьте красный лук и снимите с огня. Дайте остыть.
Положите ломтики лука в стерилизованную банку, залейте теплой уксусной смесью и закройте. Охладите и оставьте мариноваться в течение 4 часов.
Положите ломтики лука в стерилизованную банку, залейте теплой уксусной смесью и закройте. Охладите и оставьте мариноваться в течение 4 часов.
01
02
Маринованный красный лук
Для чипсов из кожи лосося с тогараши разогрейте духовку до 135°C. В небольшую кастрюлю налейте соевый соус, воду, сахар и тогараши. Помешивая, доведите до кипения. Как только сахар растворится, снимите с огня и добавьте лимонный сок. Дайте маринаду остыть.
Выложите кожу кеты в форму и залейте маринадом. Накройте пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
Чтобы приготовить кожу, застелите противень фольгой и слегка смажьте небольшим количеством масла. Достаньте кожу из маринада, стряхните излишки, выложите на смазанную маслом фольгу. Готовьте в предварительно разогретой духовке около 40 минут, или пока сахар не карамелизируется.
Достаньте из духовки и дайте остыть перед тем, как разрезать на части. Готовьте за 12 – 24 часа до подачи на стол.
Выложите кожу кеты в форму и залейте маринадом. Накройте пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
Чтобы приготовить кожу, застелите противень фольгой и слегка смажьте небольшим количеством масла. Достаньте кожу из маринада, стряхните излишки, выложите на смазанную маслом фольгу. Готовьте в предварительно разогретой духовке около 40 минут, или пока сахар не карамелизируется.
Достаньте из духовки и дайте остыть перед тем, как разрезать на части. Готовьте за 12 – 24 часа до подачи на стол.
01
02
03
04
Чипсы из кожи аляскинского лосося с тогараши
Для начала приготовьте крем-фреш с каперсами и хреном. Для этого смешайте крем-фреш с травами, каперсами, хреном, луком-шалот и оливковым маслом, а затем добавьте немного лимонного сока по вкусу.
Для приготовления риета добавьте белое вино, лук-шалот, лимонный сок, стебли петрушки и горошины перца в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Тушите 10 минут. Уменьшите огонь до очень слабого кипения, добавьте филе лосося и тушите 4 минуты.
Дайте рыбе остыть в жидкости. Затем достаньте из бульона, снимите кожицу и разбейте мясо на куски вилкой. Смешайте эти куски лосося с копченой неркой, небольшим количеством лимонного сока, топленым маслом, шнитт-луком и перцем. Переложите в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник (обязательно доведите до комнатной температуры перед подачей).
Подавайте риет с листьями цикория (его горечь хорошо сочетается с богатым вкусом лосося) и крем-фрешем из каперсов и хреном.
Для приготовления риета добавьте белое вино, лук-шалот, лимонный сок, стебли петрушки и горошины перца в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Тушите 10 минут. Уменьшите огонь до очень слабого кипения, добавьте филе лосося и тушите 4 минуты.
Дайте рыбе остыть в жидкости. Затем достаньте из бульона, снимите кожицу и разбейте мясо на куски вилкой. Смешайте эти куски лосося с копченой неркой, небольшим количеством лимонного сока, топленым маслом, шнитт-луком и перцем. Переложите в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник (обязательно доведите до комнатной температуры перед подачей).
Подавайте риет с листьями цикория (его горечь хорошо сочетается с богатым вкусом лосося) и крем-фрешем из каперсов и хреном.
01
02
Копченая аляскинская нерка и риет из свежего лосося
03
04
Смешайте лимонный сок, чеснок, 70 г икры кеты, воду и перец в блендере – взбивайте до однородной массы.
Затем, не выключая блендер, медленно добавьте оливковое масло, сначала по капле, затем тонкой струей, пока масса не станет густой и однородной.
Переложите в миску, выложите оставшуюся икру и подавайте с тостами мельба.
Затем, не выключая блендер, медленно добавьте оливковое масло, сначала по капле, затем тонкой струей, пока масса не станет густой и однородной.
Переложите в миску, выложите оставшуюся икру и подавайте с тостами мельба.
01
02
Майонез с икрой лосося Аляски, тост Мельба
03
