Минтай и хек часто путают на прилавках магазинов. Давайте разберемся, чем же эти две рыбы похожи и чем отличаются.
Начнем с того, что минтай и хек относятся одному отряду рыб (Gadiformes), но к разным семействам. Минтай (Gadus (Theragara) chalcogramma) – представитель семейства тресковых, к которому также относятся треска, пикша, сайда, путассу и другие. Здесь вы можете найти рецепты блюд с минтаем. Хек относится к семейству мерлузовых (Merlucciidae).
В мире существует несколько видов хека/мерлуз. В нашей статье мы будем в основном говорить про тихоокеанского хека, или тихоокеанскую северную мерлузу (Mercluccius productus). А в этой статье мы рассказываем, чем минтай отличается от трески.
| Название | Минтай (Gadus (Theragara) chalcogramma) |
Хек тихоокеанский (Mercluccius productus) |
|---|---|---|
| Средний размер | 30-50 см | 34-40 см |
| Средний вес | 500-400 г | 650 г |
| Средний возраст при вылове | более 3 лет | 4-5 и более лет |
| Способ ловли | пелагический трал | пелагический трал |
| Рацион питания | молодь минтая питается зоопланктоном и мелкой рыбой. Зрелый минтай питается другой рыбой, включая молодь минтая | тихоокеанский хек питается креветками, крилем и пелагическими стайными рыбами, такими как тихоокеанская корюшка и тихоокеанская сельдь |
Добыча минтая и хека происходит в Тихом океане, но в разных его зонах. Минтай обитает в северной части океана, в холодных водах Берингова моря и залива Аляска (США). Тихоокеанский хек вылавливают около штатов Вашингтон, Орегон и Калифорния, а также в Канаде. США – самый крупный поставщик как минтая, так и хека в Украину: до 70% тушек минтая и 36% тушек хека поставляется из этой страны.
Промысел минтая — самый большой промысел дикой рыбы в мире, лидер по объему добычи среди всех трескообразных. В 2021 в США (штат Аляска) вылов минтая составил 1 420 000 тонн, общей стоимостью 383 млн долларов. Одновременно с этим, при промысле минтая в США соблюдается принцип устойчивого рыболовства, что сохраняет продуктивность морских экосистем и гарантирует использование рыбных запасов в будущем. Минтай из США экспортируют по всему миру — как в виде тушки, так и в виде переработанных продуктов. Тут вы найдете статью про современные продукты из минтая Аляски. Примерно четвертая часть объема выловленного минтая идет на производство сурими, одна пятая часть – это икра, и примерно половина – филе.
В 2021 году Украина импортировала 4700 тонн замороженных тушек минтая (ТН ВЭД 030367), 6,5 млн долларов в стоимостном выражении. 70% поставок тушек минтая на рынке Украины — из США. США также поставили на рынок замороженный рыбный фарш из минтая (ТН ВЭД 030494) в объеме 100 тонн и ценную икру минтая в объеме 40 тонн. Кроме того, в Украину было импортировано 370 тонн филе минтая (ТН ВЭД 030475). Значительная часть объема филе минтая поступила из Китая, где традиционно перерабатывается рыба из разных стран, в силу экономической целесообразности.
Промысел хека в США менее массовый, всего 16% от объемов промысла минтая. В 2021 в США выловили 222 000 тонн хека, стоимостью 53 млн долларов. В 2021 году в Украину импортировали 56 400 тонн (на 91 млн долларов США) замороженной рыбы, относящейся к коду ТН ВЭД 030366, куда входит семейство мерлузовых (Merluccius spp.) и американские нитеперые налимы (Urophycis spp.). 20 000 тонн этой категории рыб в Украину поставили из США и 15 300 тонн – из Канады. Кроме того, в 2021 в Украину было импортировано 1 900 тонн филе этой категории рыб, 80% поставок филе пришли из Аргентины. Отметим, что в Аргентине вылавливают другой вид хеков, их также называют аргентинская (патагонская) мерлуза, или патагонский хек (Merluccius hubbsi).
Промышленные объемы вылова минтая, превышающие вылов тихоокеанского хека в несколько раз, позволяют держать стоимость продукта ниже. При этом, покупая замороженную тушку минтая в магазине Украины, вы можете быть уверены в происхождении продукта и соблюдении правил вылова, которые строго контролируются федеральными службами США и службами штата Аляска. Что касается хека, то продукт имеет разнообразное происхождение и зоны вылова. Экологичность продукта подтверждается указанием зоны вылова на упаковке.
Несмотря на то, что минтай и хек принадлежат к разным семейства, эти две рыбы похожи: у обеих рыб мясо белого кремового цвета, схожая текстура мяса, хотя у минтая мясо чуть более слоистое. На вкус мясо хека более сладковатое, минтай имеет более нейтральный вкус и подходит для приготовления разных блюд, запекания, жарки, супов и даже копчения.
Основное отличие дикого минтая Аляски и тихоокеанского хека по питательным свойствам – мясо минтая более диетическое, оно содержит меньше калорий, жиров и холестерина на 100 г продукта.
СРАВНЕНИЕ МИНТАЯ АЛЯСКИ И ХЕКА ПО ПИТАТЕЛЬНЫМ СВОЙСТВАМ
| Сравнение для 100 г сырой рыбы | Минтай | Хек |
|---|---|---|
| Калории, ккал | 76 | 90 |
| Белок, г | 17,17 | 18,31 |
| Жиры, г | 0,82 | 1,31 |
| Насыщенные жирные кислоты, г | 0,148 | 0,247 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, мг | 282 | 260 |
| Докозагексаеновая кислота (ДГК), г | 0,16 | 0,13 |
| Докозапентаеновая кислота (ДПК), г | 0,01 | 0,02 |
| Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), г | 0,07 | 0,09 |
| Холестерин, мг | 61 | 67 |
| Кальций, мг | 12 | 48 |
| Медь, мг | 0,041 | 0,031 |
| Железо, мг | 0,27 | 0,34 |
| Фосфор, мг | 190 | 222 |
| Калий, мг | 331 | 249 |
| Натрий | 159 | 72 |
| Цинк | 0,4 | 0,88 |
КАК ОТЛИЧИТЬ МИНТАЙ И ХЕК В МАГАЗИНЕ
При покупке замороженной тушки обратите внимание на цвет чешуи. Тушка минтая немного темнее хека. На спинке у минтая есть темные пятна, которые помогают рыбе прятаться от хищников, у хека этих пятнышек нет. Не на всех замороженных тушках видны плавники. Но если видны, то у минтая должно быть три отдельных плавника сверху, у хека же спинные плавники не так явно разделены. Вес и размер рыб примерно одинаковые, поэтому на них ориентироваться не стоит.
Филе минтая и хека сложнее отличить друг от друга. Рекомендуем покупать у проверенного продавца или бренда, если вам важно купить именно тот или иной вид рыбы.
Источник: eeu.alaskaseafood.org
